Коричневый соус (шофруа)

Описание:

Коричневый соус (шофруа)

Способ приготовления:

Красный соус основной 700, отвар шампиньонов 50, фюме 100, желе мясное 200, мадера 150.
В красный основной соус влить отвар от шампиньонов и, помешивая лопаткой, дать прокипеть 15—20 минут. Затем добавить фюме, мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варить до получения клейкой консистенции; при кипении нужно удалять пену. Готовый соус процедить через частое сито.
Соус шофруа иногда приготовляют на одном фюме с желе; в этом случае красный соус исключается.
Коричневый соус (шофруа) используется для заливания изделий из дичи (под названием шофруа), а также для приготовления производных соусов,

Cписок всех разделов, содержащих блюдо:

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд