Супы различают по способам приготовления - прозрачные, заправочные и пюре образные. Готовят эти блюда на мясных, рыбных и грибных бульонах, фруктово-ягодных отварах, используют для этого молоко, квас, рассол.

Для прозрачных супов гарниры варят или тушат до готовности каждый отдельно и кладут их в готовый бульон перед подачей, причём после этого суп не кипятят, так как он может помутнеть.

Заправочные супы, в зависимости от вида заложенных продуктов, делятся на следующие группы: борщи, щи, похлёбки, уху, рассольники, солянки. Готовят их с овощами, крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями. Вспомогательные продукты вводят в бульон в свежем, тушеном или вареном виде.

Для супов-пюре продукты сначала варят, протирают, заливают их бульонами или отварами, в которых они варились, вмешивают муку, масло, иногда добавляют различные заправки, а затем кипятят или прогревают.

You have no rights to post comments