Сахар 4 ст. л., вода 1 ст. л.

Жженка — это пережженный сахар.

Применяется для окрашивания поверхности и мякиша изделий в темно-коричневый цвет.

На сковороду кладут сахар, добавляют немного воды и нагревают смесь, помешивая веселкой, до тех пор, пока она не приобретет темно-коричневый цвет.

Чтобы избежать сильного вспенивания сиропа, можно добавить 1 % жира к массе сахара.

В подготовленный жженый сахар понемногу добавляют горячую воду до его растворения и процеживают через сложенную в 2 — 3 раза марлю или частое сито.

You have no rights to post comments