600 г очищенных орехов, 6 стаканов сахара, 8 белков, 800 г сливочного масла, 8 желтков, 2 ст. ложки молотого кофе, ваниль.

Орехи пропустить через мясорубку. Белки взбить в крепкую пену, всыпать 2 стакана сахара и быстро растереть лопаточкой, чтобы разошелся весь сахар и получилась легкая плотная масса; добавить в нее толченые орехи, перемешать и испечь из 3/4 массы три тонких коржа, а из оставшейся 1/4 — маленькие лепешки.

Коржи надо положить на лист, смазанный маслом. Делать это надо вилкой. Печь в средненагретой духовке, не давая тесту зарумяниться.

Лепешки рассаживать на листе на расстоянии 2— 3 см одна от другой, так как они сильно растекаются.

Остывшие коржи промазать кремом, сверху сплошь заполнить лепешками.

Приготовление кофейного крема. Сварить кофе из 2 ст. ложек кофе и 3/4 стакана кипятка. Сахар и ваниль положить в миску, залить горячим кофе и постепенно втереть масло и желтки, оставшиеся от белков, использованных для орехового теста. Растирать до тех пор, пока весь сахар не разотрется и масса не станет легкой и пышной.

You have no rights to post comments