400 г бульона (ухи), 95 г стерлядей, 2 г масла сливочного, 5 г моркови, 1 лимон, перца горошком, зелени.

Время приготовления: 35 мин.

Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон по рецепту "Рыбный бульон (уха)", довести его до кииения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2—3 зерна) и варить 10—15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы).

Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя блестки жира. Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний ввести дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон, После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи.

Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон. Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.

You have no rights to post comments