Мелко нарезать гусиное мясо, свиную мякоть и бекон, посолить мясо по вкусу.
Провернуть смесь через мясорубку и поставить фарш в холодильник на 1 час.
Утку продольно разрезать, снять кожу, и удалить жир и кости.
Разложить тушку на доске, ровным слоем на нее выложить фарш, аккуратно свернуть в виде рулета и туго связать кухонной ниткой.
В кастрюле подогреть бульон из индейки, добавить утиный галантин и варить его 1 час на среднем огне.
Кастрюлю снять с огня, охладить содержимое, а затем поставить ее в холодильник на ночь.
Готовый галантин освободить от нитки нарезать ломтиками и подать на стол с листьми зеленого салата.