Очищенную морковь мелко нарезать и варить, пока она не станет мягкой.
В кастрюлю с водой высыпать 200 грамм сахара, 5 минут прогревать содержимое, помешивая.
После этого добавить сок лимона и апельсина и по одной столовой ложке тертой лимонной и апельсиновой цедры.
Продолжать прогревать ингредиенты еще 5 минут.
Морковь протереть через сито, добавить в кастрюлю вместе со щепоткой имбиря и прогревать содержимое, помешивая, еще полчаса.
Затем добавить апельсиновый джем, ликер, перемешать массу и охладить.
Миксером смешать сливочное масло, 150 грамм сахара, 2 столовые ложки тертой цедры лимона, желток, 300 грамм муки и измельченные ядра миндаля.
Тесто размять, слепить из него шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час.
Затем на поверхности, посыпанной мукой, тесто раскатать в пласт толщиной 3 милиметра, вырезать из него ромбы по 4 сантиметра.
Выложить их на противень, покрытый пергаментом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
На водяной бане растопить темный шоколад. Печенье охладить, смазать половину ромбиков морковно-апельсиновой массой.
Накрыть каждый ромб еще одним, прижать их друг к другу, окунуть в шоколад половинку печенья и после посыпать эту половинку измельченными фисташками.