Голландский соус с эстрагоном

Описание:

Голландский соус с эстрагоном

Способ приготовления:

Соус белый 700, соус голландский 300, лук репчатый 100, эстрагон 30, перец горошком 2, соль 10, уксус 3°/о~ный 150.
В неглубокую с толстым дном посуду положить мелко нашинкованный лук, дробленый перец, зелень эстрагона, залить уксусом и выпарить в закрытой посуде на 7з, после чего влить белый соус и варить 5—7 минут в открытой посуде.
Затем соус снять с огня, добавить голландский соус, соль, осторожно размешать и процедить через салфетку. После соединения белого соуса с голландским соус кипятить нельзя во избежание отмасливания.
Голландский соус с эстрагоном подается к натуральному жареному мясу, лангету, почкам, а также жареной рыбе.

Cписок всех разделов, содержащих блюдо:

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд