Молочный соус с мадерой

Описание:

Молочный соус с мадерой

Способ приготовления:

Сливки или молоко 700, яйца (желтки) 7 шт., масло сливочное 100, бульон (фюме) 150, мадера 100, красный перец 1.
Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и проварить на плите пли водяной бане, непрерывно помешивая веничком, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, сиять ее с огня, добавить фюме, прокипяченную мадеру, заправить солью и красным перцем. Затем соус процедить через салфетку, прогреть, помешивая, и заправить сливочным маслом.
Молочный соус с мадерой подается к дичи, домашней птице, раковым шейкам, крабам, к припущенной рыбе.

Cписок всех разделов, содержащих блюдо:

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд