Молочный соус с раковым наслои

Описание:

Молочный соус с раковым наслои

Способ приготовления:

Молочный соус 300, бульон рыбный 500, сливки 150, масло раковое 100, трюфели 150, перец красный острый 0,1, лимон 1 шт.
В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, помешивая лопаткой, и кипятить 5—7 минут, затем влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом (87) и лимонным соком или лимонной кислотой.
Этот соус можно готовить без трюфелей.
Молочный соус с раковым маслом подается к отварным и припущенным рыбным блюдам.

Cписок всех разделов, содержащих блюдо:

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд