Острый соус с эстрагоном

Описание:

Острый соус с эстрагоном

Способ приготовления:

Белый соус 800, уксус 9°/о-ный 100, яйца (желтки) 4 шт., масло сливочное 140, эстрагон 20, лук репчатый 50, петрушка 20, перец горошком 1.
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8—10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5—10 минут. Затем соус охладить до 70°, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом так же, как и для голландского * соуса с лимонным соком (68), размешать, посолить и процедить.
Острый соус с эстрагоном подается к различным мясным жареным блюдам, а также к жареным телячьим почкам.

Cписок всех разделов, содержащих блюдо:

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд