Красный соус

Описание:

Красный соус

Способ приготовления:

Красный основной соус 1000, масло сливочное 70, чеснок 1, перец 0,5.
Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после этого процедить через сито.
Посуду с соусом поставить на водяную баню, положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.
Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок в количестве 100 г па 1 л соуса пли 20—25 г фюме, убавив при этом соответствующее количество основного красного соуса.
Красный соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.

Cписок всех разделов, содержащих блюдо:

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд