Кости 500 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 головка, петрушка или сельдерей (корень и зелень) 1 шт., лавровый лист, перец горошком, соль, вода 1 л.

Кости говяжьи, телячьи, домашней птицы и дичи промывают, рубят, закладывают в кастрюлю и заливают холодной водой (1,5 — 2 л на 1 кг костей).

Когда бульон закипит, ослабить нагревание и удалить образовавшуюся пену и жир.

Варить при слабом кипении, периодически снимая пену.

Продолжительность варки зависит от вида костей: бульон из говяжьих костей варится 5 — 6 ч, из телячьих, свиных и костей птицы — 1,5 — 3 ч.

За 40 — 50 мин до окончания варки бульон посолить и положить в него нарезанные коренья и сырой лук.

Можно для усиления аромата добавить связанный пучок зелени (петрушки, сельдерея, кинзы и др.).

По окончании варки с бульона полностью снимают жир, дают отстояться и осторожно, не перемешивая, процеживают его через частое сито.

You have no rights to post comments