100 г рыбы, 150 г желе, 1 лимон, соус из хрена с уксусом, 100 г гарнира.

Вареную и охлажденную осетрину, севрюгу или белугу нарезать на куски и очистить от хрящей и кожи. Вареного или припущенного судака положить на противень так, чтобы между кусками были промежутки, и залить тонким слоем желе.

Залитые куски рыбы украсить ломтиками свежих огурцов, фигурками из вареной моркови; на рыбу можно положить также кусочки лимона, раковые шейки, веточки зелени.

Чтобы прикрепить к рыбе украшения, их аккуратно поливают желе. Когда желе на рыбе застынет, ее вторично заливают желе слоем 1 —1,5 см; залитую застывшую рыбу вырезать так, чтобы края кусков получились гофрированными.

Заливную рыбу подать с гарниром или без него. Соус из хрена с уксусом подать отдельно.

You have no rights to post comments